秦池酒廠的年份龍琬醬酒

　　近來(lái)，觀看了山東電視臺(tái)主持人薛猛與山東大學(xué)管理學(xué)院張雷教授、山東秦池集團(tuán)董事長(zhǎng)胡福東三人關(guān)于秦池龍琬醬酒的訪談，又一次激起了我進(jìn)一步對(duì)秦池醬酒探尋的欲望，特別是年份醬酒。

　　那么，秦池到底有沒(méi)有年份醬酒呢？幾次實(shí)地明察暗訪，弄出了個(gè)中緣由。

　　生產(chǎn)醬酒40年，為秦池醬酒工藝成熟提供了可靠時(shí)間。大家知道，每一種事物的成長(zhǎng)，都有一個(gè)從孕育、誕生、成長(zhǎng)、而立、不惑到成熟的發(fā)展歷程，釀制醬酒也不例外。上世紀(jì)70年代末，山東省政府為引進(jìn)茅臺(tái)醬酒工藝入魯，選派幾家魯酒骨干企業(yè)到茅臺(tái)學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)的臨朐縣酒廠（今更名為山東秦池酒業(yè)有限公司）便是這幾家企業(yè)中的之一。自那為開(kāi)端，秦池生產(chǎn)醬酒從按茅臺(tái)工藝照貓畫(huà)虎，到一知半解，到悟出心得，再到結(jié)合本地風(fēng)土人情生產(chǎn)出獨(dú)具本土化特色的秦池醬酒工藝，使茅臺(tái)酒工藝秦池化的真經(jīng)生根開(kāi)花結(jié)果——龍琬醬酒，東方醬香。這過(guò)程，秦池人經(jīng)受了好奇、迷茫、不惑到舉重若輕的艱辛探索，飽嘗了寂寞、平淡到喝彩的不凡感受，再到秦池龍琬醬酒醇香美譽(yù)傳遍四方，好不令人感慨。40年風(fēng)雨兼程，40年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積淀，真可謂“秦池歷練成熟之美”。

　　生產(chǎn)醬酒40年，為秦池龍琬醬酒陳化提供了年份。生產(chǎn)醬酒一個(gè)周期需要5年時(shí)間，不是三年兩載功夫，也不是十年八年功夫，至少需要幾十年。1980年秦池生產(chǎn)出一批醬酒，開(kāi)啟了秦池酒廠持續(xù)40年不間斷釀造大曲醬香白酒和“龍琬重釀”系列醬酒持續(xù)播撒醇香的偉大歷程。啊！40年！秦池持續(xù)不斷的釀酒儲(chǔ)酒，哪怕是企業(yè)輝煌的時(shí)候，還是在經(jīng)營(yíng)維艱的時(shí)刻，仍有一顆恒心年年釀酒、年年儲(chǔ)酒，為年份醬酒提供了真實(shí)可靠的陳化時(shí)間，今天才能夠生產(chǎn)出5年醬酒、10年醬酒，15年醬酒，20年醬酒、25年醬酒……等不同真實(shí)年份的醬酒。

　　生產(chǎn)醬酒40年，秦池舍得用實(shí)力作鋪墊。喝酒的人常說(shuō)“酒是陳的香”，但陳酒要有陳的資本。生產(chǎn)醬酒，不是嘴上說(shuō)說(shuō)而已，而是需要真金白銀，也就是行里所說(shuō)的需要資金實(shí)力和儲(chǔ)酒實(shí)力。所謂資金實(shí)力是指生產(chǎn)和陳化醬酒周期長(zhǎng)、特別是高年份酒，需要沉壓大量資金不能周轉(zhuǎn)，沒(méi)用資金或不舍得資金是萬(wàn)萬(wàn)不可能的。所謂儲(chǔ)酒實(shí)力就是企業(yè)要有大量的儲(chǔ)酒器具和場(chǎng)所。40年來(lái)，秦池酒廠從開(kāi)始生產(chǎn)醬酒起，不管遇上何種境況，一直舍得資金添加購(gòu)置儲(chǔ)酒器具，建設(shè)儲(chǔ)酒場(chǎng)所。特別是近20年來(lái)更是如此。到目前，秦池有沂山洞藏1處、地下窖藏2處，室內(nèi)罐藏2處，為生產(chǎn)不同年份醬酒打下了儲(chǔ)酒硬件基礎(chǔ)。有了儲(chǔ)酒器具和場(chǎng)所，還要橫下心來(lái)利用這些儲(chǔ)酒器具和場(chǎng)所，年年釀酒儲(chǔ)酒來(lái)獲得年份老酒，才能生產(chǎn)出現(xiàn)今不同年份的龍琬醬酒。

　　醬酒生產(chǎn)40年，秦池一直堅(jiān)守醬酒經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略不變。秦池把“立足點(diǎn)滴，釀造真誠(chéng)，文化賦能，穩(wěn)健發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念化為行動(dòng)，即使在濃香型白酒暢銷(xiāo)的歲月，秦池經(jīng)受住了短期利益誘惑、不追求一時(shí)效益，以及前些年企業(yè)經(jīng)受外界影響一度陷入低谷、資金短缺時(shí)的考驗(yàn)，默默地一直釀制醬酒與長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。有多大釀酒儲(chǔ)酒產(chǎn)能就賣(mài)多少酒。秦池所推出的年份醬酒真實(shí)可靠，絕不以少充多糊弄酒友。秦池按儲(chǔ)存年份醬酒數(shù)量，算出每個(gè)年度應(yīng)產(chǎn)的成品年份醬酒，然后與經(jīng)銷(xiāo)客戶簽訂產(chǎn)銷(xiāo)合同，明確規(guī)定銷(xiāo)售數(shù)量，售完為止，不再供給，了秦池醬酒每瓶都是真真切切的年份醬酒。真心換人心，換來(lái)了秦池忠實(shí)消費(fèi)者，換來(lái)了秦池醬酒供不應(yīng)求，換來(lái)了秦池龍琬醬酒香飄四方。

　　立壯志臥薪嘗膽，藏好酒歲歲以恒。這就是秦池龍琬醬酒真實(shí)年份的光彩寫(xiě)照吧！(來(lái)源:山東酒業(yè)研究)