　　鄒強：新《白酒工業術語》的修訂使術語定義更加準確清晰，更強調術語中有定性意義的工藝特點，比如在原料上增加了“糧谷”和“谷物”的定義，在生產設備上根據白酒行業機械化現狀增加了“發酵槽”和“裝甑機”等定義，在香型上增加了醬香和芝麻香“堆積”工藝的術語和定義。還有就是，新修訂標準中，凡是加了食用添加劑調香調味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“調香白酒” ，只有固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒才能稱為白酒。

　　2. 為什么“新國標”將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒？

　　鄒強：調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。之所以從白酒分類中剔除，主要在于在規范白酒定義的基礎上，讓食品添加劑在酒中的使用有的放矢。同時，配制酒允許使用食品添加劑，這也契合調香白酒的定義。

　　蔡學飛：配制酒實際上就是多種酒體的一種混合，酒類生產現在走品質化道路，我們以固態法為標準，追求的就是對傳統工藝的一種延續與創新。

　　3. 為什么“新國標”中液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑？

　　張五九：首先，這是“品質誠信，服務誠信、產業誠信”的一個體現。我們作為服務者，要讓消費透明，要讓大家放心，吃得明白。其次，白酒是一種食品，里邊會進行一些風味調節，比如用小麥做酒精，就會帶有天然的香氣，各種生物物質加起來才是好喝的。

　　鄒強：按照定義，應該是只能使用“谷物食用釀造酒精”。一方面，企業在設計固液法白酒和液態法白酒時只能按照要求，使用大米、玉米、糯米等谷物發酵釀造的酒精，不能使用食品添加劑，這對規范食用酒精和添加劑在白酒行業的應用有重要作用。第二，從行業層面，白酒行業面臨的兩個比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過標準進一步規范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業更加健康地發展。第三，從消費層面，可以讓消費者更加放心和明白酒消費，利于逐步糾正消費者對食用酒精、食品添加劑、液態法白酒和固液法白酒的片面認識。第四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護“白酒”的純粹性，更利于白酒行業傳承傳統的釀造技藝。

　　4. 新《白酒工業術語》會對酒行業帶來哪些變化？

　　張五九：首先，我不認為《白酒工業術語》的修訂會對酒行業帶來很大的沖擊，因為這個修訂是在廣泛征求行業各個企業意見后建立的一個標準。其次，酒行業的發展歷來提倡的就是規范和自律，《白酒工業術語》的修訂可以讓我們行業更加規范。

　　鄒強：《白酒工業術語》是白酒行業的基礎標準之一，通過修訂，對標準及時進行調整和完善，使標準更加科學、嚴謹、合理，充分反映我國白酒行業發展新情況、新形勢，白酒行業持續、健康、有序發展。同時，該標準的修訂將進一步完善白酒技術標準體系，促進對白酒行業傳統釀造技藝的保護，并鼓勵行業創新。

　　周山榮：白酒的歷史特色就是谷物釀造。《白酒工業術語》會成為“一株發芽的草”讓酒行業更加規范。2022年6月后，白酒還叫“白酒”，但已不是今天的白酒。

　　蔡學飛：從目前我了解的情況，首先會影響以食用酒精為主原料的中低端酒企，新的標準把它們排除在白酒的范圍之外，也就意味著它們未來的生產標識會發生一定的改變，可能產品要重新調整。其次，對于一些區域的中小型企業影響也比較大，此前，它們的生產一直都屬于一個相對比較原始、傳統的狀態。新的白酒的標準術語的發布，會對它們有一定的規范作用。

　　歐陽千里：首先，對于白酒行業而言，將出現真正意義上的純糧酒、非純糧酒，其次，“新國標”實施后，低端白酒會逐漸出現分化，很多“調香白酒”將露出“本來面目”，有些低端谷物白酒會加速成為高端光瓶酒。

　　5. 有觀點指出，新《白酒工業術語》將引發低端酒漲價潮，各位認同嗎？

　　周山榮：標準留了一年過渡期，這一年將消化很多東西。要漲、想漲，不等于能漲——真正的低端酒，我個人認為是不容易漲，市場上會出現其他的替代品。

　　蔡學飛：對于低端酒來說，制作上將不能再采用非糧谷類的這種食用酒精與添加劑，這會促使它們進行產品結構升級，采用更好的原酒，那么采購成本會更高，也會進一步加劇整個酒行業的糧食生產的需求量，帶來整個行業性的價格升級。

　　歐陽千里：我認為大概率不會出現漲價潮，因為低端酒漲價很困難，漲價的主動權永遠掌握在有品牌力的酒企手中。（文章來源：中國白酒網）