制作醬酒的沙有很多，該如何區分它們？

　　各位酒友在買酒的時候，經常會聽到：坤沙酒、碎沙酒……制作醬酒的沙有很多：按質量可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙、下沙以及糙沙，那這些所謂的“沙”的區別大家可以適當了解一下，這也是選擇好酒的前提。那么大家就和游艷一起來看看這些沙的區別吧！

　　一、什么是沙？

　　“沙”指的是茅臺鎮釀酒專用的紅纓子高粱，因為其形狀細小就像沙子一樣，故稱為“沙”，紅纓子高粱又分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。

　　二、坤沙酒

　　這是常說的醬香型白酒，坤沙酒，又名捆沙酒，帶有貴州遵義方言，有著完整、整個的意思。坤沙酒，就是用整顆粒的糯高粱和小麥嚴格按照傳統固態發酵工藝釀出來的酒，當然并不是全部的整顆粒，在兩次投料的過程中，初次投料中80%的高粱都是為整顆的高粱，第二次投料中70％的高粱為整顆高粱。在坤沙酒的制作工藝一年一個釀造周期，五斤糧食出一斤酒，出酒率低而且生產成本高，即使經過7次取酒、8次發酵、9次蒸煮之后，酒糟里依然可以看到整顆粒的高粱殼，在經過“12987”工藝之后，還要再經過3年以上的窖藏才能勾調成品。

　　三、碎沙酒

　　碎沙酒的品質僅次于坤沙酒。碎沙酒是指用碾碎或打磨成粉狀的的高粱進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對于傳統的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因為碎沙工藝不需要嚴格地“回沙”，也不用經過多次高溫發酵，通常2-3次就可以把酒取完。當然口感要比坤沙差，不過也還不錯。

　　四、翻沙酒

　　翻沙酒的質量只比可食用酒精好一點。翻沙酒指用坤沙酒末尾那次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。可以說是一種投機取巧的釀酒方式，翻沙酒生產周期更短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產品，因為其還是帶有一點坤沙酒的口感和香味，但是翻沙酒經不起品鑒。

　　五、竄沙酒

　　首先，竄沙酒的質量可以說是很差了，它使用坤沙酒9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾之后的產品，本質上是酒精酒，質量極差，成本極低，常用來制作市面上出售的低端醬酒。

　　六、總結

　　從釀酒周期來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

　　從出酒率來說，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不說出酒率。

　　正所謂“好酒不便宜”，所以，各位酒友在購買醬酒的同時，一定要記住，沒有便宜的坤沙酒，如果很便宜，那么一定要了解清楚是本身就很便宜還是因為其他的原因。即使是說純糧酒也要仔細斟酌，因為糧食也不止高粱，也有其他。只有懂酒，才能少花冤枉錢。（來源：白酒專家）

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