四特執筆！特香型白酒新國標發布，為高品質劃出科學標尺

　　近日，由四特酒有限責任公司牽頭，聯合中國食品發酵工業研究院有限公司等多家單位起草的 GB/T 10781.7—2025《白酒質量要求 第7部分：特香型白酒》國家標準（以下簡稱“特香型白酒新國標”），經國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會批準發布，并將于2025年12月1日正式實施。

　　據悉，新國標秉持消費端導向的產品標準表達形式，重點推進三方面創新：工藝控制精細化?、?感官定義科學化?、品質升級系統化。對此，來自業內專家的觀點是，這一紙文書的意義遠超尋常技術規范，其以嚴謹姿態向消費者傳遞特香型白酒的獨特價值，更以科學框架守護傳統工藝的靈魂。

　　既是專業標準，也是通俗表述！眾所周知，科學指標不是束縛創新的枷鎖，而是風味自由的軌道。因此，一瓶時代好酒、美酒、特香酒，既要尊重白酒陳化規律，又要以數據化手段破解“越陳越香”的經驗玄學。

　　“特香型白酒新國標”的出現，恰恰順應了當前時代潮流，因其蘊含三大核心價值，即：溝通之橋、傳承之盾與科學之尺。

　　“特香型白酒新國標”創新性地以消費者語言重構感官描述體系，“大米香”、“陳香”、“曲香”等通俗術語巧妙連接專業品評與大眾認知，拉近佳釀與舌尖的距離。這一標準化工作顯著提升了特香型白酒典型風味特征的表述精度，也為行業建立了更規范的感官評價體系。

　　“特香型白酒新國標”首次系統錨定工藝命脈，本次標準修訂工作通過系統調研特香型白酒生產工藝現狀，重點強化了全流程質量控制要求。

　　此外，新增了涵蓋原料篩選、糖化發酵劑制備、蒸餾工藝（包括蒸糧與蒸酒）、攤晾操作、拌曲工藝、入窖發酵管理、基酒貯存條件以及勾調技術等關鍵環節的標準化控制指標。

　　這一系列工藝規范的完善，不僅顯著提升了特香型白酒的產品質量穩定性，更為行業標準化生產提供了技術支撐，有效推動了特香型白酒產業的高質量發展。

　　“特香型白酒新國標”新增的總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯比值要求，則如一把科學標尺，量化特香型區別于其他香型的風味指紋，令品質評判從此有據可依。

　　鑒于不同香型白酒的主體香型存在顯著差異，新增這指標將更好地體現特香型白酒的品質特性，不僅科學合理，更能準確反映其香型特色，有助于提升產品質量，為消費者提供更優質的產品體驗。

　　特香四特，引 領發展！

　　值得大家注意到的是，新標準的誕生背后，佇立著特香型白酒與標準體系的奠基者——四特酒。

　　眾所周知，四特酒是"老字號"與"非遺"雙認證的活態遺產，紅褚條石窖池的發現，恰似打開了一部用微生物書寫的釀酒密碼，以其獨特的孔隙結構成為微生物群落繁衍的"生態公寓"，孕育出特香型白酒"三香不靠"（濃、清、醬香之外）的辨識度，使北緯28°黃金釀酒帶的自然稟賦得以轉化為酒體的風味圖譜。

　　時至今日，從省級非遺到中華老字號，四特酒的進階之路揭示了傳統產業轉型的范式，以地理標志材料（紅褚條石）構建技術壁壘，用風味輪體系量化感官體驗，最終將地域符號升維為文化IP。

　　其窖池中活躍的微生物群落，恰似江西早酒文化中流動的情感聯結，在杯盞間延續著從王勃時代至今的文明對話。

　　由此可知，自1988年周恒剛等泰斗于四特酒廠首次定義“特香型”，其名便與香型發展血脈相連。從1997年推動行業標準誕生，到2005年領銜制定初版國家標準，再到如今深度主導2025新國標的修訂，四特酒始終是香型標準制定的執筆人與領銜者。

　　2011年，“全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會”秘書處落戶四特酒公司，標志著其行業權威的官方背書。

　　2018年，在特香型白酒分技術委員會換屆大會上，中國酒業協會宋書玉理事長給予了特香型分委會高度評價，稱其"開創了中國白酒產品標準的新紀元"。

　　2022年12月，江西省政府網站發布《關于表彰首屆江西省標準創新貢獻獎的決定》,決定授予四特酒GB/T20823-2017《特香型白酒》國家標準項目“首屆江西省標準創新貢獻獎標準項目一等獎”。

　　從術語定義到風味指標的標準體系重構，四特酒展現出了前瞻性的產業力。

　　江西省標準創新貢獻獎榮譽加身，正是對其數十年如一日推動標準化進程的致敬。

　　由此來看，“特香型白酒新國標”不僅是一次技術文本的升級，更是傳統產業現代化轉型的生動注腳。標準語言從“專家密碼”到“消費指南”的蛻變，揭示著產業邏輯的根本變遷——以用戶理解定義品質，以科學數據夯實信任。

　　特香型白酒以標準為航標，指向了一個尊重傳統、擁抱科學、真誠對話消費市場的未來。而在這一歷程中，四特酒如一盞長明燈塔，持續用標準之火，照亮中國白酒香型版圖中那片獨特而珍貴的風味疆域。（文章來源：賣酒狼圈子）

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