“春風吹酒熟，猶似漢江清”——蘇軾筆下的酒與釀造

　　如果說李白的飲酒詩體現了唐人縱情的酒文化，那么蘇軾的詩歌則體現了宋人克制的酒文化。宋朝是一個經濟發達，大眾以酒相尚，文人飲酒為習的朝代，而且釀酒業非常發達。宋代文人可以飲酒，品茶，聽曲，流連歌樓瓦肆，這些娛樂來自于市井，傳到士大夫中間，都染上文人氣質。在蘇軾眾多的詩歌中相關飲酒的作品數量大，質量高，意蘊深刻，情感復雜，具有豐富的文人意識和個體的自我體驗。蘇軾本人“以酒為命”，深得酒中真味，其人“曠達活命”的人生態度亦與酒相關。

　　蘇軾詠酒的詩具體描寫酒的色、香、味、不同的酒具有不同的特點，前人的詠酒詩中只是單純描寫酒的色香味，而蘇軾的詩中還專門記載釀酒的方法。

　　蘇軾詠酒的詩記載了不同品種的酒的色、香、味、質；不同品種的酒有不同的特色，蜜酒香甜醇醉：“百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清”(《蜜酒歌(并敘)》)，天門冬酒氣味芬芳：“年來家醞有奇芬……睡息齁齁得自聞”，真一酒色味甜美，類同蜜酒：“撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生”(《真一酒(并引)》)，桂酒氣味辛香：“搗香篩辣入瓶盆”(《新釀桂酒》)，洞庭春色顏色似玉，色香味三絕：“今年洞庭春，玉色疑非酒……瓶開香浮座，盞凸光照牖”(《洞庭春色(并引)》)，竹葉酒色如江水：“春風吹酒熟，猶似漢江清”(《竹葉酒》)，這些酒給蘇軾留下了深刻的印象。

　　芬芳四溢的美酒使蘇軾詩情飛逸，興致盎然，“方傾安仁醽，莫遣公遠嗅。要當立名字，未用問升斗�！薄皯�呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”，在蘇軾看來，酒這個東西并不簡單，既有儒家中和之質，又有道家大道之旨：“釀為真一和而莊，三杯儼如侍君王。湛然寂照非楚狂，終身不入無功鄉。”而且酒有它的好處，供蘇軾解愁慰憂，使蘇軾情緒歡暢，“載酒無人過子云，年來家醞有奇芬。醉鄉杳杳誰同夢，睡息齁齁得自聞�？跇I向詩猶小小，眼花因酒尚紛紛。 點燈更試淮南語，泛溢東風有縠紋�！笨梢娂词故菃渭兊脑伨频脑�，在蘇軾的筆下，仍然生氣盎然，色彩絢爛，氣韻生動，富有文人氣質。

　　詠酒詩中，《蜜酒歌(并敘)》《真一酒》《新釀桂酒》都寫釀酒，記載釀酒的過程和酒的變化，非常的專業到位。比如《蜜酒歌》，記載釀酒需要的材料，高溫發酵的釀酒工藝，“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米�！卑厌劸七^程中酒液發生的變化記敘得也很具體、形象、完整，“一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。”顯然蘇軾對于釀酒也頗為精通，歷代文人酒詩中描寫酒和飲酒的詩歌數量不少，專門寫釀酒的詩歌很少，惟有蘇軾對釀酒表現出濃厚的興趣。

　　從蘇軾自己的記載來看，他喜歡以自釀的酒待客，“尤喜釀酒以飲客”，而且把自己的釀酒之法載于文字，蘇軾有《桂酒頌并敘》《東坡酒經》等專文記載釀酒之法，表現了蘇軾對釀酒工藝的探索。這和蘇軾喜歡窮究各種事物的自然規律的精神一致。值得一提的還有《劉監倉家煎米粉作餅子余云為甚酥潘邠老家造》，其一曰：“野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥�！逼涠�曰：“一杯連坐兩髯棋，數片深紅入座飛。十分瀲滟君休訴，且看桃花好面皮�！边@兩首詩也是詠酒詩，其中“錯著水”即指民間家釀的好酒，這兩首小詩簡短有味，稱贊家釀好酒，充滿村野之趣，頗像現代推銷酒的廣告詞。（來源：中國酒業協會CADA  責編：蒿鳳）

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