回沙古酒

　　“回沙”二字在白酒里面的釋義是泛指釀酒工藝，回沙工藝是醬香型白酒的傳統生產工藝，其核心工藝是“三高、三長、二低、一多、一大”。其中三高是指“高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒”，三長是指：“制曲時間長、生產周期長、儲存時間長”，二低是指：“大曲糖化率低、出酒率低”，一多是耗糧多，一大是用曲量大。回沙的“回”是指反復，往復循環。“沙”是指釀酒過程中，產于仁懷的糯高粱。其特點是“顆粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高，耐反復蒸煮”。回沙工藝是醬香型白酒傳統釀造工藝，以高溫大曲做糖化，掐頭去尾，回沙發酵。稱為“大曲回沙工藝”。

　　回沙古酒在生產中嚴格按照醬香型白酒傳統的12987生產工藝進行生產，嚴格把好產品質量關，堅決做到不合格的產品不準出廠，要出就出高品質的產品，從原料、水源、釀制、儲藏、罐裝、出廠任何一環節嚴格執行釀制標準，以持之以恒、匠人有矩的嚴謹態度錘煉每一瓶酒的經典。